Spargelfresh Salad Carpaccio

Name: Spargelfresh Salad Carpaccio
Yield: 1 portions
Ingredients: Pfeffer Mix, geschrotet; Maldon-Meersalzflocken; Rinderfilet (Chateaubriand); Jordan-Olivenöl; Rosmarin frisch; Thymian, frisch; Spargel, weiss; Kirschtomaten, halbiert; Frühlingslauch, feine Ringe; Chili, frisch, rot, Ringe; Basilikum, frisch; Bio-Zitrone; bedda Sauce Hollandaise; Optimahl Starline Teriyaki Sauce; Ingwer, gerieben; Limetten

mit Fusion Teriyaki-Hollandaise Sauce

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Zubereitet mit:

bedda Sauce Hollandaise von Tasty Ideas in der 1-L-Flasche

bedda Sauce Hollandaise, 1 l bedda

6,99 €

Teriyaki Sauce, 850 g Optimahl Starline

11,49 €

13,52 € / 1000 Gramm

01 / 01

Zutaten

Für 1 Portion

1 g Pfeffer Mix, geschrotet

1 g Maldon-Meersalzflocken

120 g Rinderfilet (Chateaubriand)

20 ml Jordan-Olivenöl

10 g Rosmarin frisch

10 g Thymian, frisch

120 g Spargel, weiss

40 g Kirschtomaten, halbiert

12 g Frühlingslauch, feine Ringe

3 g Chili, frisch, rot, Ringe

10 g Basilikum, frisch

1 Stück(e) Bio-Zitrone

40 g bedda Sauce Hollandaise

40 g Optimahl Starline Teriyaki Sauce

5 g Ingwer, gerieben

1 Stück(e) Limetten

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Zubereitung

1 Rinderfilet kräftig salzen, pfeffern und auf sehr heißem Grill / Grillpfanne rundum nur Sekunden anrösten. In gehacktem Rosmarin & Thymian wälzen, straff in Folie wickeln und kaltstellen.

2 Abgekühltes Filet hauchdünn aufschneiden. Zwischen zwei Folien mit dem Nudelholz behutsam flachrollen, auf Teller/Platte legen und mit etwas Jordan-Olivenöl abglänzen.

3 Weißen Spargel schälen, schräg in 1 cm Rauten schneiden, in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 4–5 min bissfest blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen.

4 Spargel mit halbierten Kirschtomaten, Frühlingslauchringen, feinen Chiliringen und gezupftem Basilikum mischen. Mit Zitronensaft, Abrieb, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, kurz ziehen lassen.

5 Hollandaise mit Teriyaki Sauce und einem Spritzer Limettensaft glatt rühren; mit frisch geriebenem Ingwer abrunden.

6 Carpaccio auf Tellern auslegen. Den marinierten Spargelsalat locker darauf verteilen und die Fusion-Sauce punktuell darüber träufeln.

7 Mit Shiso-Kresse, Granatapfelkernen, Limettenabrieb und essbaren Blüten veredeln. Optional knusprige Reisnudeln oder Korianderblätter ergänzen.